В безглютеновую диету нельзя включать все, что связано с пшеницей, рожью, ячменем, однако многие безглютеновые продукты могут содержать пшеничный крахмал, например, мучные смеси, хлеб, печенье, мясные продукты и др. Безопасно ли это?

Пшеничный крахмал нельзя включать в безглютеновую диету, но, если продукт маркирован как безглютеновый, значит, он содержит пшеничный крахмал, очищенный от клейковины до допустимого уровня -менее 20 мг глютена на 1 кг продукта. В конечном продукте содержание глютена тоже не должно превышать этот показатель. Глютен вместе с крахмалом входит в состав эндосперма зерна и служит питательным элементом в процессе прорастания зерна. Отличие крахмала от глютена: крахмал — это сахар зерна, в свою очередь глютен — это белок зерна.

Если в описании продукта указан пшеничный крахмал, этот продукт НЕЛЬЗЯ использовать в безглютеновой диете.

Если пшеничный крахмал указан в составе продукта, который имеет пометку «Не содержит глютен» или соответствующий символ () , этот продукт безопасен для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Внимание! Пшеничный крахмал, в том числе безглютеновый, не могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеничный белок, поскольку в продукте остаются другие составные части пшеничного зерна (которые не содержат глютен). Именно по этой причине на безглютеновых продуктах указывается, что крахмал из пшеницы – чтобы информировать людей с аллергией на пшеницу. Если у вас есть реакции на такой продукт, убедитесь, нет ли у вас аллергии на пшеничный белок.

https://dzivebezglutena.lv/ru/obraz-zhizni-bez-glyutena/bezglyutenovaya-dieta/chto-takoe-bezglyutenovyj-pshenichnyj-krahmal/