РАССТРОЙСТВА ИЗ-ЗА ГЛЮТЕНА

Не содержит ли пшеничный крахмал глютен?

Пшеничный крахмал без глютена хорошо переносится большинством лиц с целиакией. При производстве безглютенового пшеничного крахмала, водорастворимая клейковина из пшеничного крахмала удаляется путем промывания и центрифугирования. Чем больше промывают пшеничный крахмал, тем меньше в нем остаточное содержание белка.

Согласно Комиссии «Кодекс Алиментариус» и постановлению ЕС от 20 января 2009 г. пищевые продукты с содержанием глютена не более 20 ч/млн (2 мг/100 г) «не содержат глютен». Продукты с содержанием 21-100 ч/млн должны быть помечены маркировкой «с низким содержанием глютена» или «низкий уровень глютена». Тем не менее, пшеничный крахмал должен быть упомянут в списке ингредиентов и должен быть выделен как аллерген. Внимание! Лицам, у которых аллергия на злаковые, следует избегать продуктов, содержащих пшеничный крахмал без глютена, поскольку возбудителем аллергии является белок пшеницы, а не фракция глютена в белке зерновых.

: